成份：¾杯子冷水加上2 Tablesps (非常重要)6 Tablesps黃油(¾棍子) ¾杯子重要小麥麵筋麵粉 1/3杯子未漂白，多用途麥子(空白)麵粉鹽跟蹤(二個輕的震動或到口味)1 ½盎司葡萄乾3個蛋*1個蛋白預先加熱烤箱對425°F。 有準備好一個大，不粘鍋，大量衡量金屬甜酥餅乾。 放置水和黃油在大量2誇脫平底深鍋，更可取與一個被舍入的底層，超出中火。 偶爾地，當您等待黃油熔化時，攪動混合物。同時，周到地結合二麵粉和一少量鹽在一個媒體混合的碗。 當黃油熔化了，并且混合物開始煨，同時添加乾式混合，并且帶有一把木匙子蒼勁地攪動。 在幾秒鐘內，麵團將變得平穩并且離開平底鍋的底層和端。 攪動直到沒有麵粉顯示的保留。 為大約10秒更久烹調并且從熱去除。把熱平底深鍋放在一臺冷燃燒器或其他安全的表面上。 拌入蛋，一次一個，很好混合在每添加以後。 麵團起初將看上去多塊。 當整蛋加了，麵團將是平穩的。 它應該是乳脂狀和暫掛峰頂帶有幾乎沒有結算。工作在蛋白。 現在麵團將是公正合適的; 它更將舉行其形狀，但在更軟的峰頂。 它應該形成在甜酥餅乾不分佈的土墩，但下沉并且輕微變寬。 偶爾地，您可能需要做判令。根據蛋的範圍，在您加最終蛋白以前，麵團可能滿足軟。 在該案件，省略蛋白或由Tablesp添加它。 正確的一貫性做最佳的捲。 是太僵硬的結果在更小的捲的麵團; 太軟，即的麵團，在甜酥餅乾寬伸長，可能導致平面的捲。如果您喜歡，使用您的電動攪拌機工作在蛋。 從平底深鍋簡單調用熱麵團到攪拌機碗和敲打在蛋，一次一個。 不敲打，因為，如果您，捲可能發展大空中氣渦。 如果您有一，使用一臺平面的攪打機。一旦所有蛋工作到麵團，拌入1 ½盎司葡萄乾。 葡萄乾捲不會上升如高，但是他們將品嘗妙極。把一匙麵團放在甜酥餅乾上，選擇您更喜歡的範圍。 使用大Teasps甚至湯匙投下麵團。 一起安置他們相當緊密。及早烘烤捲在425°F對450°F為大約15到18分鐘和檢查，直到他們是金黃棕色和有殼的在上面。 及時地凍結您不計劃使用日他們被烘烤的捲。 採取他們在袋子外面對解凍在室溫。 您在烤箱能放置凍結捲，也設置在350°F (沒有需要預先加熱)和烘烤在5分鐘。 您能敬酒捲(片式在一半)，但您需要廣泛槽多士爐或多士爐烤箱。 捲迅速地敬酒，因此使用最低的設置。艱苦保存未使用的捲在一個乾燥安排直到岩石。 他們為壯觀的麵包屑將使用。 | |
