成份：¾杯子冷水加上2 Tablesps (非常重要)6 Tablesps黄油(¾棍子) ¾杯子重要小麦面筋面粉 未漂白1/3的杯子，多用途麦子(空白)面粉盐跟踪(二个轻的震动或对口味)1 ½盎司葡萄干3个鸡蛋*1个蛋白预先加热烤箱对425°F。 有准备好一个大，不粘锅，大量衡量金属甜酥饼干。 放置水和黄油在大量2夸脱平底深锅，最好是与一个被舍入的底层，在中火。 偶然地，当您等待黄油熔化时，搅动混合物。同时，十分地结合二面粉和一少量在一个媒体混合的碗的盐。 当黄油熔化了，并且混合物开始煨，同时添加干式混合，并且有力地搅动与一把木匙子。 在一些秒钟内，面团将变得平稳并且离开平底锅的底层和端。 直到没有面粉显示的保留搅拌。 为大约10秒更久烹调并且从热去除。把热平底深锅放在一台冷燃烧器或其他安全的表面上。 拌入鸡蛋，一次一个，很好混合在每添加以后。 面团起初将看上去多块。 当整蛋加了，面团将是平稳的。 它应该是与几乎没有结算的乳脂状和暂挂峰顶。在蛋白的工作。 现在面团将是公正合适的; 它将暂挂其形状，但是在更软的峰顶。 它应该形成在甜酥饼干不分布的土墩，但是下沉并且轻微变宽。 偶然地，您可能需要做判令。根据鸡蛋的范围，在您加最终蛋白以前，面团可能充分地软。 在该案件，省略蛋白或由Tablesp添加它。 正确的一贯性做最佳的卷。 是太在更小的卷的僵硬的结果的面团; 太软，即的面团，在甜酥饼干宽延长，可能导致平面的卷。如果您喜欢，使用您的电动搅拌机工作在鸡蛋。 从平底深锅调用热在鸡蛋的面团到搅拌机碗和敲打，一次一个。 不要在敲打，因为，如果您，卷可能发展大空中气涡。 如果您有一，使用一台平面的搅打机。一旦所有鸡蛋工作到面团，拌入1 ½盎司葡萄干。 葡萄干卷不会上升如高，但是他们将品尝妙极。把一匙面团放在甜酥饼干上，选择您更喜欢的范围。 使用大Teasps甚至汤匙丢弃面团。 相当靠近安置他们。及早烘烤卷在425°F对大约15到18分钟和检查的450°F，直到他们是金黄棕色和有壳的在上面。 及时地冻结您不计划使用日他们被烘烤的卷。 采取他们在袋子外面对解冻在室温。 您在烤箱能放置冻结的卷，也设置在350°F (没有需要预先加热)和烘烤在5分钟。 您能敬酒卷(在一半的片式)，但是您需要宽槽多士炉或多士炉烤箱。 卷迅速地敬酒，因此使用最低的设置。除未使用的卷之外在一个干燥安排，直到象岩石般硬。 他们为壮观的面包屑将使用。 | |
