Nota: Maakt ongeveer 1 1/2 koppen

Ingrediënten:
2 Japanse aubergines, ongeveer 1 pond.
Olijfolie
2 6 1/2 oz. blikken Italiaanse tonijn, die in olijfolie wordt ingepakt
3 Tbsp. afgevoerde kappertjes
1/2 zacht geworden kop ongezouten boter,
2 Tbsp. grof gehakt basilicum
kappertjes
Kleine basilicumbladeren

Snijd de aubergine in 12 1 duimplakken op een lichte diagonaal. De borstel met olijfolie en de grill of roosteren tot teder en gebruind. Laat koel.
Voer de tonijn af. Plaats in een keukenmachine met de kappertjes en de boter. Proces tot vlot. De overdracht aan een kom en beweegt in het basilicum
Uitgespreid 1 Tbsp. van de mousse op elk stuk van aubergine. Versier met een kappertje en basilicumblad.
De Mousse van de tonijn
Totale Koolhydraten: 1
Totale Koolhydraten minus Vezel: .5
Totale Koolhydraten per Tablesp: .056

Aubergine
Totale Koolhydraten: 26.
Totale Koolhydraten Minus Vezel: 10.
Koolhydraten per het Dienen: 2.

Per het Dienen
Totale Koolhydraten: 2.

Het Mengsel van het Kruid van Tabil

Ingrediënten:
1 1/2 Tbsp. karwij zaden
de zaden van de 1/4 kopkoriander
2 droge rode Spaanse pepers

Rooster de kruiden in een droge pan over middelgrote hitte tot geurig. Koel en fijn malen in een koffiemolen.

De Kaas van Liptauer

Nota: Dit kan op een plaat worden uitgespreid of in slijpstof worden ingepakt en met komkommerplakken, selderiestokken en radijzen worden gediend. Als u de Hongaarse kaas kunt vinden Lipto, gebruik het in plaats van de feta en de roomkaas.

Ingrediënten:
4 oz. feta afgebrokkelde kaas,
4 oz. roomkaas, bij kamertemperatuur
1/2 kop ongezouten boter, bij kamertemperatuur
3 Tbsp. zure room
2 ansjovisfilets, die aan een deeg worden fijngestampt
1 Tbsp. fijn fijngehakte groene ui
1 Tbsp. De mosterd van Dijon
1 1/2 tsp. paprika
1/2 tsp. karwij zaden die worden of om worden gekneust gebroken om aroma vrij te geven
zoute overzees en vers gemalen te proeven zwarte peper

Met een houten lepel of een handbediende mixer, room de feta, de roomkaas en de boter tot vlot af. Voeg goed de resterende ingrediënten en de mengeling toe.
Houdt 2 gekoelde weken.

Geroosterde Kool met Bacon

Ingrediënten:
2 pondhoofden van groene kool
1 Tbsp. extra-maagdelijke olijfolie
4 oz. het bacon van de goede kwaliteitsplak, dat in 1/4-duim kubussen wordt gedobbeld
ruw overzees zout
van de rode wijnazijn of citroen wiggen

Verwarm de oven aan 350°F. voor.
Maak de stam van de kool in orde en verwijder één laag buitenbladeren. Snijd de kool in de helft, en snijd de elke helft in drie gelijke wiggen. Bedek een omrand het bakken blad met de olie met een laag en plaats apart de koolwiggen 1 duim op het blad. Verspreid het bacon over de kool.
Rooster de kool 20-30 minuten tot rijk gebruind op de bodem. Draai over de wiggen en braadstuk 20-30 langere minuten tot de bodem rijk opnieuw wordt gebruind. Verwijder om het even welke droge buitenbladeren. Bestrooi met het ruwe zout en dien met azijn of citroenwiggen.

2 carburatoren per het dienen