|
Αργό ψημένο χορτάρι και θεραπευμένος καρύκευμα ώμος χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
1 ανόστεος, skinless ώμος χοιρινού κρέατος λίβρας 4-5, που δεν κυλιέται ή που δένεται
2 Tbsp. σπόροι κορίανδρου
1 Tbsp. ολόκληρα μαύρα peppercorns
12 ολόκληρα γαρίφαλα
1 Tbsp. άλας θάλασσας
2 φύλλα κόλπων, που θρυμματίζονται
2 Tbsp. φρέσκα φύλλα δεντρολιβάνου, που τεμαχίζονται χυδαία
σκόρδο 6 γαρίφαλων, που τεμαχίζεται αραιά
Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, σημειώστε το λίπος χοιρινού κρέατος σε ένα πρότυπο διαγώνιος-πορτών.
Συνδυάστε τους σπόρους, peppercorns και τα γαρίφαλα κορίανδρου σε έναν μύλο καφέ ή ένα κονίαμα και το γουδοχέρι. Αλέστε χυδαία και συνδυάστε με το άλας, τα φύλλα κόλπων, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Το μισό μίγμα στο κατώτατο σημείο ενός ποτηριού ή μη-διαβρωτική πανοραμική λήψη και τοποθετεί το χοιρινό κρέας στην κορυφή. Κάλυψη με το υπόλοιπο μίγμα. Η κάλυψη και καταψύχει ολονυκτίς.
Προθερμάνετε το φούρνο στο πλύσιμο 250°F. το χοιρινό κρέας και το ελαφρύ κτύπημα ξηρά. Τοποθετήστε την παχιά πλευρά επάνω σε μια πανοραμική λήψη ψησίματος και ψήστε για 6 ώρες - αυτή είναι σωστή, 6 ώρες. Αφήστε το υπόλοιπο για 15 λεπτά πρίν τεμαχίζει.
Η αρίθμηση εξαερωτήρων είναι πραγματικά αμελητέα επειδή τα καρυκεύματα πλένονται μακριά.
Κεφτή φέτας και ελιών
Συστατικά:
1/2 τεμαχισμένος φλυτζάνι μαϊντανός
2 Tbsp. λεπτά - τεμαχισμένο κρεμμύδι
επίγειο αρνί ή βόειο κρέας 1 λίβρας
1/2 θρυμματισμένο φλυτζάνι τυρί φέτας
το 1/2 φλυτζάνι κοίλανε τις πράσινες ελιές, που τεμαχίστηκαν χυδαία
2 αυγά
2 Tbsp. Μίγμα καρυκευμάτων Tabil ή 1 tsp. ξηρό oregano
Συνδυάστε όλα τα συστατικά με τα χέρια σας και τη μορφή σε 16 κεφτή. Τοποθετήστε τα κεφτή περίπου 2 ίντσες χώρια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε, περίπου 3 ίντσες μακρυά από τη θερμότητα μέχρι στην κορυφή. Αναποδογυρίστε και ψήστε στην άλλη πλευρά.
Δεν χρειάζεστε πραγματικά οποιοδήποτε άλας σε αυτήν την συνταγή δεδομένου ότι η φέτα και οι ελιές παρέχουν αρκετές. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα κεφτή στο ελαιόλαδο, αλλά σκέφτομαι ότι το ψήσιμο είναι ευκολότερο! Δοκιμάστε το μίγμα καρυκευμάτων. Δοκιμάζει μεγάλο στα κεφτή.
Ψημένο κοτόπουλο με Prosciutto και τις πράσινες ελιές
Σημείωση: Εξυπηρετεί 3-4. Συνολική αρίθμηση 20 εξαερωτήρων
Συστατικά:
1 κοτόπουλο ελεύθερος-σειράς, 3 1/24 λίβρες.
αλάτι και πιπέρι
1/4 λίβρα Prosciutto, στο ένα κομμάτι, που χωρίζεται σε τετράγωνα στους κύβους 1/2-ίντσας
κρεμμύδια 1/3 φλυτζανιών, που κομματιάζονται
σκόρδο 2 γαρίφαλων, που κομματιάζεται
ολόκληρες οι πράσινες ελιές 1/2 φλυτζανιών,
άσπρο κρασί 1/2 φλυτζανιών
αλάτι και πιπέρι που δοκιμάζουν
Προθερμάνετε το φούρνο σε 350°F.
Με ένα αιχμηρό βαρύ μαχαίρι, χωρίστε το κοτόπουλο κάτω από τη σπονδυλική στήλη και το ανοίξτε επάνω. Το γυρίστε πλευρά στηθών επάνω και ισιώστε με την παλάμη του χεριού σας. Κόψτε μια σχισμή στο δέρμα στο κατώτατο σημείο του στήθους και γλιστρήστε τους «αστραγάλους» του κοτόπουλου μέσω της σχισμής. Ψεκάστε γενναιόδωρα με το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο, πλευρά στηθών κάτω, σε μια ελαφριά λαδωμένη ψήνοντας πανοραμική λήψη. Ψήστε για 45 λεπτά. Ενώ το κοτόπουλο ψήνει, προετοιμάστε και συνδυάστε το prosciutto, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ελιές.
Απομακρύνετε το κοτόπουλο από το φούρνο και τη μεταφορά σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε οποιοδήποτε συσσωρευμένο λίπος από την ψήνοντας πανοραμική λήψη. Διασκορπίστε το μίγμα prosciutto ομοιόμορφα στην ψήνοντας πανοραμική λήψη και προσθέστε το άσπρο κρασί. Τοποθετήστε την πλευρά δερμάτων κοτόπουλου επάνω στην πανοραμική λήψη. Ψήστε για 45 λεπτά μακρύτερα.
Απομακρύνετε το κοτόπουλο από την πανοραμική λήψη. Είτε χαράστε το κοτόπουλο είτε το κόψτε επάνω στην εξυπηρέτηση των κομματιών. Χύστε το μίγμα prosciutto πέρα από το κοτόπουλο και εξυπηρετήστε. |
