Αυτή η εύγευστη απόλαυση προσθέτει μόνο 1.9 γραμμάρια εξαερωτήρα για έναν θαυμάσιο ρόλο οποιουδήποτε μεγέθους. Ακριβώς προσθέστε ένα λούστρο στους ρόλους μόλις ψηθούν. Ενώ οι ρόλοι ψήνουν, κάνετε ½ ή ¼ του κάτωθι αναφερθε'ντος λούστρου. Εφαρμόστε το λούστρο αραιά με μια βούρτσα ζύμης στις κορυφές των καυτών ρόλων. Θα θέσει εντός λεπτών. Οι ρόλοι θα παγώσουν καλά, ακόμη και με το λούστρο. Thaw στη θερμοκρασία δωματίου ή ακολουθεί τις κατευθύνσεις για τη θέρμανση στο φούρνο. Λούστρο
ΕΞΥΠΗΡΕΤΩΝΤΑΣ ΜΕΓΕΘΟΣ, που παγώνει για 1 μπισκότο. Εξαερωτήρες ανά την εξυπηρέτηση 0.5 γραμμαρίων εξαερωτήρα.
Αριθμός servings: 280
Συστατικά:
1 ασπράδι (ή αποστειρωμένο Tablesps ασπράδι 3)
1 κονιοποιημένη φλυτζάνι ζάχαρη (unsifted)
3 εκχύλισμα βανίλιας Teasps
Βάλτε το ασπράδι και κονιοποίησε τη ζάχαρη στο κύπελλο του ηλεκτρικού αναμίκτη σας και κτυπά στη υψηλή ταχύτητα έως ότου απορροφάται η ζάχαρη και το μίγμα πυκνώνει λίγο: ξύστε τις πλευρές του κύπελλου όπως απαιτείται. Μίγμα στο εκχύλισμα βανίλιας. Εφαρμόστε την τήξη με την άκρη ενός μαχαιριού ή μιας μικρής βούρτσας. Η τήξη ξεραίνει γρήγορα, ιδιαίτερα πέρα από τα πρόσφατα ψημένα μπισκότα, ρόλοι, και ούτω καθ'εξής. Αχρησιμοποίητο πάγωμα καταστημάτων, που καλύπτεται, στο ψυγείο. Πάντα ανακατώστε πολύ πρίν χρησιμοποιεί.
Συστατικά:
¾ κρύο νερό φλυτζανιών συν 2 Tablesps (πολύ σημαντικό)
6 βούτυρο Tablesps (ραβδί ¾)
¾ ζωτικής σημασίας αλεύρι γλουτένης σίτου φλυτζανιών
άσπρο) αλεύρι σίτου 1/3 φλυτζανιών αλεύκαντο, για κάθε χρήση (
ίχνος άλατος (δύο ελαφριά κουνήματα ή στην προτίμηση)
3 αυγά *
1 ασπράδι
Προθερμάνετε το φούρνο σε 420°F. Έχετε έτοιμο μεγάλος, αντικολλητικός, φύλλο μπισκότων μετάλλων βαρύς-μετρητών. Βάλτε το ύδωρ και το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλλα 2 τετάρτου γαλλονιού, κατά προτίμηση με ένα στρογγυλευμένο κατώτατο σημείο, πέρα από τη μέση θερμότητα. Περιστασιακά ανακατώστε το μίγμα ενώ περιμένετε το βούτυρο να λειώσετε.
Εν τω μεταξύ, λεπτομερώς συνδυάστε τα δύο αλεύρια, και ένα τσίμπημα του άλατος σε ένα κύπελλο μέσος-μίξης.
Μόλις το βούτυρο λειώσει και το μίγμα αρχίζει να σιγοβράζει, να προσθέσει το ξηρό μίγμα εντελώς ξαφνικά, και να ανακατώσει σθεναρά με ένα ξύλινο κουτάλι. Μέσα ακριβώς σε μερικά δευτερόλεπτα, η ζύμη θα γίνει ομαλή και θα αφήσει το κατώτατο σημείο και τις πλευρές της πανοραμικής λήψης. Συνεχίστε έως ότου δεν εμφανίζει κανένα αλεύρι. Ο μάγειρας για περίπου 10 δευτερόλεπτα μακρύτερα και αφαιρεί από τη θερμότητα.
Βάλτε την καυτή κατσαρόλλα σε έναν κρύο καυστήρα ή άλλη ασφαλή επιφάνεια. Ανακατώστε στα αυγά, ένα σε έναν χρόνο, που αναμιγνύει καλά μετά από κάθε προσθήκη. Καταρχάς η ζύμη θα εμφανιστεί άμορφη. Όταν ολόκληρα τα αυγά προστεθούν, η ζύμη θα είναι ομαλή. Πρέπει να είναι κρεμώδες και να κρατήσει τις αιχμές με σχεδόν καμία τακτοποίηση. Εργασία στο ασπράδι. Τώρα η ζύμη θα είναι ακριβώς σωστή θα κρατήσει ακόμα τη μορφή του, αλλά στις μαλακότερες αιχμές. Πρέπει να διαμορφώσει τα αναχώματα που δεν διαδίδουν στο φύλλο μπισκότων, αλλά βυθίζει πίσω και διευρύνει έξω ελαφρώς. Περιστασιακά, μπορεί να πρέπει να κάνετε μια κλήση κρίσης. Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, η ζύμη μπορεί να είναι αρκετά μαλακή ακόμη και προτού να προσθέσετε το τελικό ασπράδι. Σε εκείνη την περίπτωση, παραλείψτε το ασπράδι ή το προσθέστε από το Tablesp. Η σωστή συνέπεια κάνει τους καλύτερους ρόλους. Ζύμη που είναι πάρα πολύ δύσκαμπτα αποτελέσματα στους μικρότερους ρόλους η ζύμη που είναι πάρα πολύ μαλακή (δηλ., διαδίδει έξω ευρέως στο φύλλο μπισκότων) μπορεί να οδηγήσει στους επίπεδους ρόλους.
Εάν συμπαθείτε, χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρικό αναμίκτη σας για να εργαστείτε στα αυγά. Απλά μεταφέρετε την καυτή ζύμη από την κατσαρόλλα στο κύπελλο αναμικτών και κτυπήστε στα αυγά, ένα σε έναν χρόνο. Μην κτυπήστε επειδή εάν, οι ρόλοι μπορούν να αναπτύξουν τα μεγάλα κενά αέρα. Χρησιμοποιήστε επίπεδο beater εάν έχετε ενός.
Βάλτε τις κουταλιές της ζύμης στο φύλλο μπισκότων, επιλέγοντας το μέγεθος που προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε μεγάλο Teasps ή ακόμα και soupspoons για να ρίξετε τη ζύμη. Τους τοποθετήστε αρκετά στενούς από κοινού.
Ψήστε τους ρόλους για περίπου 25 έως 28 λεπτά ή έως ότου είναι χρυσοί καφετιοί και φλοιώδεις στην κορυφή. Αμέσως παγώστε τους ρόλους που δεν προγραμματίζετε να χρησιμοποιήσετε την ημέρα που ψήνονται. Τους πάρτε από την τσάντα thaw στη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να βάλετε τους παγωμένους ρόλους στο φούρνο, που τίθεται σε 350°F (καμία ανάγκη να προθερμάνει), και να ψήσετε για 5 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε τους ρόλους (φέτα στο μισό), αλλά χρειάζεστε μια φρυγανιέρα ευρύς-αυλακώσεων ή έναν φούρνο φρυγανιέρων. Η φρυγανιά ρόλων γρήγορα, χρησιμοποιεί έτσι τη χαμηλότερη τιμή τών παραμέτρων.
Εκτός από τους αχρησιμοποίητους ρόλους σε μια ξηρά θέση μέχρι σκληρό σαν βράχος. Θα χρησιμοποιηθούν για θαυμάσια Crumbs ψωμιού.
