Το αλεσμένο με πέτρα whole-wheat αλεύρι προσθέτει μόνο 1.3 Teasps του αλευριού σε κάθε ρόλο (από συνολικά 18 ρόλους). Κερδίζετε μόνο 6.2 γραμμάρια εξαερωτήρα για τη batch. Κάθε whole-wheat ρόλος, βασισμένος σε μια αρίθμηση 18, έχει 3.1 γραμμάρια υδατάνθρακα.
Συστατικά:
¾ κρύο νερό φλυτζανιών συν 2 Tablesps (πολύ σημαντικό).
6 βούτυρο Tablesps (ραβδί ¾).
¾ ζωτικής σημασίας αλεύρι γλουτένης σίτου φλυτζανιών.
αλεσμένο με πέτρα whole-wheat 1/2 φλυτζανιών αλεύρι.
Ίχνος άλατος 2 ελαφριά κουνήματα ή στην προτίμηση.
3 αυγά. Εάν είναι δυνατόν, ζυγίστε τα αυγά για αυτήν την συνταγή. Πρέπει να ζυγίσουν μεταξύ 62.0 γραμμαρίων και 64.0 γραμμαρίων ή 2.2 έως 2.3 ουγγιών. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα αυγά μεταξύ των μεγάλων και υπερβολικά μεγάλων αυγών. Εάν δεν έχετε καμία κλίμακα, επιλέξτε το μικρότερο των αυγών στο χαρτοκιβώτιο.
1 ασπράδι.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 420°F. Έχετε έτοιμο μεγάλος, αντικολλητικός, φύλλο μπισκότων μετάλλων βαρύς-μετρητών. Βάλτε το ύδωρ και το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλλα 2 τετάρτου γαλλονιού, κατά προτίμηση με ένα στρογγυλευμένο κατώτατο σημείο, πέρα από τη μέση θερμότητα. Περιστασιακά ανακατώστε το μίγμα ενώ περιμένετε το βούτυρο να λειώσετε.
Εν τω μεταξύ, λεπτομερώς συνδυάστε τα δύο αλεύρια, και ένα τσίμπημα του άλατος σε ένα κύπελλο μέσος-μίξης. Μόλις το βούτυρο λειώσει και το μίγμα αρχίζει να σιγοβράζει, να προσθέσει το ξηρό μίγμα εντελώς ξαφνικά, και να ανακατώσει σθεναρά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Μέσα ακριβώς σε μερικά δευτερόλεπτα, η ζύμη θα γίνει ομαλή και θα αφήσει το κατώτατο σημείο και τις πλευρές της πανοραμικής λήψης. Συνεχίστε έως ότου δεν εμφανίζει κανένα αλεύρι. Ο μάγειρας για περίπου 10 δευτερόλεπτα μακρύτερα και αφαιρεί από τη θερμότητα. Βάλτε την καυτή κατσαρόλλα σε έναν κρύο καυστήρα ή άλλη ασφαλή επιφάνεια.
Ανακατώστε στα αυγά, ένα σε έναν χρόνο, που αναμιγνύει καλά μετά από κάθε προσθήκη. Καταρχάς η ζύμη θα εμφανιστεί άμορφη. Όταν ολόκληρα τα αυγά προστεθούν, η ζύμη θα είναι ομαλή. Πρέπει να είναι κρεμώδες και να κρατήσει τις αιχμές με σχεδόν καμία τακτοποίηση. Εργασία στο ασπράδι. Τώρα η ζύμη θα είναι ακριβώς σωστή θα κρατήσει ακόμα τη μορφή του, αλλά στις μαλακότερες αιχμές. Πρέπει να διαμορφώσει τα αναχώματα που δεν διαδίδουν στο φύλλο μπισκότων, αλλά βυθίζει πίσω και διευρύνει έξω ελαφρώς.
Περιστασιακά, μπορεί να πρέπει να κάνετε μια κλήση κρίσης. Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, η ζύμη μπορεί να είναι αρκετά μαλακή ακόμη και προτού να προσθέσετε το τελικό ασπράδι. Σε εκείνη την περίπτωση, παραλείψτε το ασπράδι ή το προσθέστε από το Tablesp. Η σωστή συνέπεια κάνει τους καλύτερους ρόλους.
Ζύμη που είναι πάρα πολύ δύσκαμπτα αποτελέσματα στους μικρότερους ρόλους. Η ζύμη που είναι πάρα πολύ μαλακή, δηλ. διαδίδει έξω ευρέως στο φύλλο μπισκότων, μπορεί να οδηγήσει στους επίπεδους ρόλους.
Εάν συμπαθείτε, χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρικό αναμίκτη σας για να εργαστείτε στα αυγά. Απλά μεταφέρετε την καυτή ζύμη από την κατσαρόλλα στο κύπελλο αναμικτών και κτυπήστε στα αυγά, ένα σε έναν χρόνο. Μην κτυπήστε επειδή εάν, οι ρόλοι μπορούν να αναπτύξουν τα μεγάλα κενά αέρα. Χρησιμοποιήστε επίπεδο beater εάν έχετε ενός.
Βάλτε τις κουταλιές της ζύμης στο φύλλο μπισκότων, που επιλέγει το μέγεθος που προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε μεγάλο Teasps. ή ακόμα και η σούπα μετακινεί με το κουτάλι για να ρίξει τη ζύμη. Τους τοποθετήστε αρκετά στενούς από κοινού.
Ψήστε τους ρόλους για περίπου 25 έως 28 λεπτά ή έως ότου είναι χρυσοί καφετιοί και φλοιώδεις στην κορυφή.
Αμέσως παγώστε τους ρόλους που δεν προγραμματίζετε να χρησιμοποιήσετε την ημέρα που ψήνονται. Τους πάρτε από την τσάντα thaw στη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να βάλετε τους παγωμένους ρόλους στο φούρνο, που τίθεται σε 350°F (καμία ανάγκη να προθερμάνει), και να ψήσετε για 5 λεπτά.
Μπορείτε να ψήσετε τους ρόλους (φέτα στο μισό), αλλά χρειάζεστε μια φρυγανιέρα ευρύς-αυλακώσεων ή έναν φούρνο φρυγανιέρων. Η φρυγανιά ρόλων γρήγορα, χρησιμοποιεί έτσι τη χαμηλότερη τιμή τών παραμέτρων.
Εκτός από τους αχρησιμοποίητους ρόλους σε μια ξηρά θέση μέχρι σκληρό σαν βράχος. Θα χρησιμοποιηθούν για θαυμάσια Crumbs ψωμιού.
