Χαμηλές συνταγές σπαραγγιού εξαερωτήρων

Σημείωση: Εξυπηρετεί 4, συνολικοί υδατάνθρακες: 44, υδατάνθρακες ανά την εξυπηρέτηση: 11. Εάν δεν αισθάνεστε άνετοι με τα αυγά λαθραίου κυνηγιού, μπορείτε να τους τηγανίσετε αντ' αυτού, ή μπορείτε να τους παραλείψετε εντελώς.

Συστατικά:
2 λίβρες. μέσου μεγέθους σπαράγγι
άλας θάλασσας
4 Tbsp. ανάλατο βούτυρο
1 Tbsp. χυμός λεμονιών
4 μεγάλος, αυγά ελεύθερος-σειράς
άσπρο ξίδι
4 Tbsp. πρόσφατα ξυμένο τυρί παρμεζάνας

Έναρξη με να φέρει το μεγάλο δοχείο του ύδατος σε σημείο βρασμού. Περιμένοντας το ύδωρ, σπάστε απότομα τις ξύλινες άκρες από το σπαράγγι. Ήπια δέστε το σπαράγγι σε δύο δέσμες, σε δύο θέσεις με τη συμβολοσειρά. Όταν το ύδωρ βράζει, προσθέστε τις δέσμες σπαραγγιού και μισή χούφτα του άλατος. Ο μάγειρας μέχρι το σπαράγγι είναι ακριβώς τρυφερός και φωτεινός πράσινος, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε τις δέσμες σπαραγγιού από το δοχείο και αμέσως την κατάδυση σε ένα κύπελλο του κρύου νερού. Συνεχίστε το κρύο νερό πέρα από το σπαράγγι μέχρι απολύτως δροσερό. Αγωγός καλά.

Αφαιρέστε τη συμβολοσειρά και βάλτε το σπαράγγι έξω σε μια πετσέτα. Μπορείτε να κάνετε αυτό αρκετές ώρες εκ των προτέρων. Ακριβώς κυλήστε επάνω την πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο στο ψυγείο. Δεκαπέντε λεπτά ή έτσι πρίν εξυπηρετούν, φέρνουν μια πανοραμική λήψη τσιγαρίσματος με 4 ίντσες (10cm) του ύδατος σιγοβράζουν. Προσθέστε έναν παφλασμό του ξιδιού. Η ρωγμή και το αυγό σε ένα μικρό κύπελλο και γλιστρούν έπειτα το αυγό στο ύδωρ. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά. Κυνηγήστε λαθραία τα αυγά για 4 λεπτά, ή έως ότου τα λευκά είναι σταθερά.

Σε μια άλλη παν θερμότητα τηγανίσματος το βούτυρο πέρα από τη μέση θερμότητα, που στροβιλίζεται την πανοραμική λήψη περιστασιακά μέχρι το βούτυρο είναι ένα βαθύ - καφετής. Αμέσως προσθέστε το σπαράγγι και την εκτίναξη στο βούτυρο μέχρι θερμαμένος κατευθείαν. Προσθέστε το λεμόνι και μια εξόρμηση του άλατος στην προτίμηση. Η μεταφορά σε τέσσερα θερμαμένα πιάτα και ψεκάζει με την παρμεζάνα. Κορυφαίος κάθε ένας που εξυπηρετεί με ένα λαθραίο αυγό και μαύρο πιπέρι αλεσμάτων ένα λίγο πέρα από το πιάτο. Εξυπηρετήστε με μια σφήνα του λεμονιού στην πλευρά.

Σπαράγγι Alla Katsiki

Σημείωση: Εξυπηρετεί 6. Συνολικοί υδατάνθρακες: 48, υδατάνθρακες ανά την εξυπηρέτηση: 8. Το τυρί σπαραγγιού και της κρεμώδους αίγας είναι ένας φυσικός συνδυασμός. Εάν θέλετε να πάρετε πολύ φανταστείτε ότι μερικά σταγονίδια του ελαιοδοχείου τρουφών μιμούνται την επίδραση του θαυμάσιου truffled τυριού αιγών πέρα από το τελειωμένο πιάτο.

Η παραγωγή ενός αλμυρού zabaglione (σάλτσα) δεν είναι δύσκολη και είναι μια μεγάλη σάλτσα για να έχει στο ρεπερτόριό σας. Το δοκιμάστε με το σολομό.

Συστατικά:
6 μεγάλοι λέκιθοι αυγών
άσπρο κρασί 1/2 φλυτζανιών
6 oz. Αλατισμένο νησί ανοίξεων ή τυρί άλλης μαλακής ανώριμης αίγας,
Στη θερμοκρασία δωματίου

1 Tbsp. ύδωρ
κτυπώντας κρέμα 1/2 φλυτζανιών
1 Tbsp. χυμός λεμονιών
1 Tbsp. κομματιασμένα φρέσκα κρεμμύδια
2 λίβρες. φρέσκο σπαράγγι

Χτυπήστε ελαφρά τους λέκιθους αυγών και το άσπρο κρασί μαζί σε ένα κύπελλο heatproof. Τοποθετήστε το κύπελλο πέρα από, όχι μέσα, ένα δοχείο του σιγοβράζοντας ύδατος. Συνεχίστε έως ότου το μίγμα γίνεται παχύ και τριπλάσια στην ένταση του ήχου. Θέστε το κύπελλο σε ένα μεγαλύτερο κύπελλο που γεμίζουν με το παγωμένο ύδωρ, που χτυπά ελαφρά συνεχώς μέχρι δροσερό.

Κτυπήστε το τυρί της αίγας μέχρι ομαλό. Βαθμιαία κτυπήστε στο χυμό ύδατος και λεμονιών. Διπλώστε το κατεψυγμένο μίγμα λέκιθου αυγών στο τυρί. Κτυπήστε την κτυπώντας κρέμα έως ότου διαμορφώνουν οι μαλακές αιχμές. Πτυχές στο μίγμα λέκιθου. Ανακατώστε στα μισά από τα φρέσκα κρεμμύδια. Καλύψτε και καταψύξτε. Χρήση την ίδια μέρα.

Έναρξη με να φέρει το μεγάλο δοχείο του ύδατος σε σημείο βρασμού. Περιμένοντας το ύδωρ, σπάστε απότομα τις ξύλινες άκρες από το σπαράγγι. Ήπια δέστε το σπαράγγι σε δύο δέσμες, σε δύο θέσεις με τη συμβολοσειρά. Όταν το ύδωρ βράζει, προσθέστε τις δέσμες σπαραγγιού και μισή χούφτα του άλατος.

Ο μάγειρας μέχρι το σπαράγγι είναι ακριβώς τρυφερός και φωτεινός πράσινος, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε τις δέσμες σπαραγγιού από το δοχείο και αμέσως την κατάδυση σε ένα κύπελλο του κρύου νερού. Συνεχίστε το κρύο νερό πέρα από το σπαράγγι μέχρι απολύτως δροσερό. Αγωγός καλά. Αφαιρέστε τη συμβολοσειρά και βάλτε το σπαράγγι έξω σε μια πετσέτα. Μπορείτε να κάνετε αυτό αρκετές ώρες εκ των προτέρων. Ακριβώς κυλήστε επάνω την πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο στο ψυγείο.

Εάν επιθυμείτε να εξυπηρετήσετε το σπαράγγι καυτό, το στραγγίξτε, αφαιρέστε τη συμβολοσειρά, και τακτοποιήστε platter ή μεμονωμένα πιάτα. Η κορυφή με τη σάλτσα και ψεκάζει με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμύδια. Εξυπηρετήστε αμέσως.

Για να εξυπηρετήσετε το κρύο, το δροσίστε κάτω από το κρύους τρεχούμενο νερό και τον αγωγό καλά. Αφαιρέστε τη συμβολοσειρά και τακτοποιήστε platter ή μεμονωμένα πιάτα. Η κορυφή με τη σάλτσα και ψεκάζει με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμύδια. Εξυπηρετήστε αμέσως.